Стари рецепти југа Србијe: Лесковачка кавурма (спржа)
Лесковац 31.10.2015. Лога
Представљамо старе кулинарске рецепте из Србије за праве гурмане.
Данас спремамо пикантну јужњачку спржу.
Састојци:
црна и бела џигерица, месо од главе, срце и слезина (од једне свиње), 1 кг танких или дебелих црева, 1 кг чварака, со и паприка по укусу.
Припрема:
У последњих десетак година лесковачка кавурма, или спржа, најомиљеније је јело и први деликатес по чијем се квалитету рангира и мери реноме угоститеља, или углед домаћина. Поступак није нарочито компликован.
Међутим, да би се добила добра спржа, треба доста рада и стрпљења. При крају топљења масти, на дну казана остави се око килограм чварака. Њима се додају скувана бела и црна џигерица, ситно исецкано месо скуване свињске главе, а неки домаћини и пропржена, претходно добро очишћена свињска дебела или танка црева. Масу затим треба пржити на благој ватри.
Све време, чварке повећом кутлачом треба добро притискати уз зид казана, како би се из њих оцедила сувишна маст. Поступак траје све дотле док се маса добро не зарумени, не постане компактна и влакнасте структуре. Тада се оцеди сувишна маст, маса се посоли, неко је и заљути, и затим врати у казан да би се допржила. Након тога, маса се убаци у газу, или ређе ткано домаће платно, завеже се "начетворо" и окачи, како би се оцедила преостала маст. Служи се као предјело (топло или хладно), уз додатак ситно исецкане туршије, или туршије у њеној величини.
У неким домаћинствима, овако припремљеном кавурму пуне се паприке из туршије. Затим се запеку, па много подсећају на најукуснију пуњену паприку изванредног квалитета и гурманског укуса.
#
Лесковац
рецепт
месо
џигерица
спржа
@
Tweet
Најновије вести
- Убиства у српској историји и Државни непријатељи
- Девојчица из Куршумлије и даље у тешком стању
- 9. мај Дан победе на фашизмом
- Позната имена листе ГГ "Др Драган Милић"
- Временска прогноза
- Откачио се рингишпил, повређено више деце
- Група грађана "Др Драган Милић" предала потписе
- Документарни и краткометражни филм
- Данас је Марковдан
- Уређење паркинга и међублоковског простора
- Одата почаст жртвама НАТО бомбардовања
- 170 кила дроге, 10.000 екстазија
- Методологија за инклузивне активности у спорту
- НЦПД "Бранко" обележила крсну славу
- Пре 25 година Ниш засут касетним бомбама
Најновији огласи
- берба малине 2024.
- Brak,druzenje,agencija Lepeza,cela zemlja
- Polovni delovi Sprinter, Vito, Viano, Krafter, LT
- Soft loans here Open credit
- Buy Oxy 30mg, Adderall, Morphine, Xanax, RITALIN, Etizolam, Subutex, Mdma, Zolpidem etc
- Nudimo uz kamatu od 3 posto
- BRZI ZAJMOVI ONLINE U ŠPANJOLSKOJ
- Torte Novi Sad
- Brz i legitiman online kredit za sve
- Slušajte najbolju domaću muziku na online kanalu Radio Song Niš
- Драгослав Павловић носилац листе "Александар Вучић - Ниш сутра" на локалним изборима у Нишу
- Убедила старијег мушкарца да јој на његово име купи три мобилна телефона, паметни сат и склопи уговор са мобилним оператером
- "Бирамо Ниш" нова предизборна опозициона коалиција, Ђорђе Станковић кандидат за градоначелника
- Распоред богослужења током Васкршњих празника у нишкој Саборној цркви
- Пијачни барометар: Цене на нишким пијацама за 27. и 28. април
- Млади уметници бриљирали на сцени нишког Народног позоришта изводећи "Београдску трилогију и приче из белог света"
- Новак Ђоковић најбољи тенисер света, слетео синоћ у Ниш
- Ниш: Изгорео багер који ради на изградњи далековода у насељу Брзи Брод
- Аутомобил слетео са моста у Нишаву, преминула жена
- Како да од преводиоца постанете судски тумач?